CARNITAS DE PORK BELLY

CARNITAS DE PORK BELLY, alebo ako sme mexický bôčik varili...

Carnitas sa pripravujú  z bravčového mäsa ako napríklad krkovička, alebo pliecko.
Existuje však aj variant z bôčika a ten sme si ako rýdzi slováci vybrali my.
Recept znova vyzerá hrozivo, ale je jednoduchý a výsledok prekvapivo chutný...

Budete potrebovať:

1,5 kg bravčového bôčiku bez kože
500 g bravčovej masti
1 veľký pomaranč
1/2 citrónu
8 strúčikov olúpaného cesnaku
6 bobkových listov
0,5 litra vývaru, alebo piva
20 g soli
mexické oregano (voliteľné)

K servírovaniu:

teplé kukuričné tortilly
arroz blanco 
salsa verde
Pikantná omáčka La Meridana mango, alebo papaya

1. Bôčik nakrájate na obdĺžniky a ak chcete,  vrchnú časť narežte na mriežky. Poriadne ho osoľte z oboch strán a dajte na hodinu do chladničky.
2. Vo väčšom hrnci nechajte roztopiť bravčovú masť a vložte do nej kúsky bôčika. Nechajte pár minút bôčik pražiť v masti, následne pridajte šťavu z pomaranča a polovice citrónu, ak sú bio, tak môžete vložiť aj vyžmýkané kúsky. Prilejte vývar, alebo aj pivo, ideálne Corona. Nechajte variť na stredne vysokej teplote.
3. Keď dosiahnete bod varu, teplotu stiahnite a  pridajte bobkový list, cesnak a kto má rád oregano, skúste mexické. Nechajte na miernej teplote variť asi hodinu, alebo kým nebude mäso mäkké. Mäso raz za čas obráťte.  
4. Ak je mäso mäkké, zvýšte opäť teplotu tak, aby sa začala voda odparovať. Mäso sa postupne začne smažiť vo vlastnom tuku a masti.
5. Znížite teplotu a opatrne pokračujte vo varení mäsa s častým miešaním tak, aby sa nepripálilo, ale krásne zhnedlo. V tomto bode pochopíte, aké dôležité bolo mať bôčik bez kože. Ak by ste na bôčiku kožu nechali, začala by praskať a v kuchyni by ste mali vymaľované v odtieni bravčovej masti. 

Nás toto riziko neodradilo a napriek tomu sme si kožu na bôčiku ako praví rebeli nechali. Carnitas vyzerali nádherne, ale ku koncu nám už všetko jedno nebolo 😊

Mäso sa neuveriteľne podáva s bielou ryžou, alebo na kukuričných tortilách preliate salsou verde. 
HOT STUFF tip: arroz blanco s trochou jarnej cibuľky a omáčkou La Meridana Papaya, alebo Mango urobí divy.